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麻婆豆腐
マーボードウフ
¥1,780
小麦乳大豆ごま
漢源の青花椒と郫県豆瓣。痺れが後から立ち上がる、当店の基準となる一皿です。
「辛さ★★★」では、痺れと辛さの区別がつきません。麻・辣・香を独立した三つの目盛りに分け、順序と形と色で示します。文字は使いません。五つの言語で同じ図が読めます。
花椒による痺れ。舌の上で震えるような感覚で、辛さとは別の軸です。
唐辛子による熱。喉と唇に来る、いわゆる「辛い」の部分。
豆瓣、八角、桂皮などの複合香。麻辣が下がっても香りは残ります。
麻と辣が同じ高さ。痺れと辛さが同時に来る型。
香が主。麻辣は控えめで、前菜として軽い型。
実線の横棒は「測って 0」。空の枠は「まだ評定していない」。二つを混ぜて表示することはありません。
苦手な方は「辛さ配慮」でご相談ください。麻の段を落として香りを残す調整が可能です。
特定原材料は各料理の詳細ページに全て記載しています。含まない場合も省略せず表示します。ご不明な点はお電話でご確認ください。
辛さを競う料理ではありません。花椒が効いて、香りが残る。その順番を守るだけです。
二名から二十四名まで。接待にも会食にも、扉のある席をご用意しています。
扉付きの完全個室。円卓で、取り分けながらの会食に向きます。接待利用が最も多い部屋です。
簾で仕切る半個室。少人数の会食に。
コース、仕出し弁当、貸切。請求書対応。